Lemon curd
Ik denk dat ik door Donna Hay heb ontdekt dat veel recepten niet zo moeilijk zijn als ik dacht. Deze lemon curd is daar ook een voorbeeld van. Dit recept komt uit haar boek Basics to brilliance. Ja, je bent er even mee bezig en je moet je aandacht er bij houden. Maar dan wordt je wel beloond met ene heerlijke friszoete fluweelzachte lemon curd.
Gebruik de lemon curd in heerlijke desserts, zoals de biscuittaart met blauwe bessen, die hier ook op de site staat. Of maak een klein voorafje van gegrilde halloumi met een beetje lemon curd erop. Genieten!
- Voorbereiden 45 minuten
- Bereiden 60 minuten
- Porties 375ml
Dit heb je nodig:
2 eieren
2 eidooiers (extra)
220 gr fijne kristalsuiker
1 eetleper fijngeraspte citroenschil
125 ml citroensap
150 gr koude ongezouten boter, in blokjes van 1 x 1 cm
Aan de slag!
Klop de eieren, eidooiers, suiker, citroenrasp en citroensap in een middelgrote kom.
Schenk het mengsel in een steelpan met dikke bodem op matig vuur. Verwarm al roerend tot de suiker is opgelost.
Draai het vuur laag en voeg steeds 3 blokjes boter toe. Blijf steeds roeren tot de boter is gesmolten en voeg daarna pas nieuwe blokjes toe. Door constant te roeren wordt de curd fluweelzacht.
Verwarm al roerend tot de curd is ingedikt en aan de bolle kant van een lepel blijft 'hangen'.
Zeef direct in een hittebestendige kom en gooi dat wat in de zeef achterblijft weg. Laat iets afkoelen en denk af met huishoudfolie. Doe dit luchtdicht, leg de folie direct op de lemon curd. Dit voorkomt dat er een vliesje vormt op de curd tijdens het koelen.
Zet de curd minstens 1 uur in de koelkast, tot hij helemaal afgekoeld is. Luchtdicht verpakt kun je de curd tot een week in de koelkast bewaren.
