Melk en witte chocolademousse taart met chocolade ganache
Met kerst maak ik altijd graag de toetjes en ook dit jaar had ik op instagram al heerlijke dingen voorbij zien komen. Een tijd geleden zag ik deze reel van eefsfood voorbij komen en sindsdien had ik in mijn hoofd dat ik dit wel wilde proberen. Ik ben dol op chocolademousse en zelf had ik niet eerder een ganache gemaakt, dus een chocolademousse taart met ganache eroverheen leek me een leuke uitdaging. Na wat experimenteren ben ik uiteindelijk op dit recept uitgekomen, omdat mijn ganache wat te dik werd en ik het recept glutenvrij wilde maken. Laat je niet afschrikken door de kooktijd, die bestaat voornamelijk uit tijd om te koelen. En als jou kerst net zo volgepland zit als de mijne, dan is dit een fantastisch recept om van te voren voor te bereiden. De mousse kun je heel goed laten opstijven in de vriezer. Haal hem er 's ochtends uit en maak de taart af met het ganache laagje. Dan is hij 's avonds perfect op temperatuur, de ganache nog mooi glanzend en kun je met zijn allen genieten van een heerlijk desert!
- Voorbereiden 45 minuten
- Bereiden 0 minuten
- Porties 8 stukjes
Dit heb je nodig:
Voor de bodem:
12 oreo koekjes
50gr gesmolten boter
Voor de mousse:
500ml slagroom
150gr melk chocolade
200gr witte chocolade
100ml eiwit
2 eetlepels kristalsuiker
Voor de Ganache:
250ml slagroom
200gr pure chocolade
1 el invertsuiker of honing
30gr zachte boter
Andere benodigdheden:
18cm springvorm
Acetaatfolie
Bakpapier
Steelpan
Keukenmachine
Aan de slag!
We beginnen met het smelten van de chocolade. Smelt de witte en de melk chocolade (in 2 bakjes) au bain marie (of met de magnetron). Zet de gesmolten chocolade opzij zodat deze weer een beetje af kan koelen. Roer beiden regelmatig door.
Bekleed de bodem van de bakvorm met bakpapier.
Smelt de boter en maal de oreo's fijn in een keukenmachine. Mocht je geen keukenmachine hebben, dan kun je de koekjes ook fijn stampen, dan blijft de bodem iets grover, maar net zo lekker! Meng vervolgens de koekkruimel met de gesmolten boter en vul de bodem van de bakvorm. Zet de vorm even in de koelkast.
Klop de eiwitten stijf met een eetlepel suiker. Klop in een andere bak de slagroom met een eetlepel suiker stijf. Verdeel de slagroom over 2 kommen.
We maken nu eerst de bruine chocolademousse. Pak 1 van de kommen met slagroom en spatel daar de gesmolten melkchocolade door. Spatel de helft van de opgeklopte eiwitten erdoor.
Haal de vorm uit de koelkast en bekleed hem rondom met acetaatfolie. Schenk de bruine chocolademousse in de vorm. Schud de vorm even zodat de mousse een mooie gelijke laag vormt en zet de vorm in de vriezer.
Nu maken we de witte chocolademousse af. Pak de 2e kom met slagroom en meng daar de gesmolten witte chocolade door. Spatel ook de eiwitten erdoor.
Pak de vorm weer uit de vriezen en spatel de witte chocolademousse op de bruine. Schud de vorm weer een beetje zodat de mousse zich gelijkmatig verdeeld. Zorg (met een spatel) dat de bovenkant mooi glad is en zet de vorm voor minimaal 3 uur in de koelkast. Ik zette de vorm in de vriezer en haalde de taart daar weer uit op de ochtend dat ik hem wilde gaan serveren.
Maak als de taart goed afgekoeld is de ganache. Breng de slagroom met de invertsuiker of honing aan de kook en haal van het voor. Doe de pure chocolade er bij en roer totdat de chocolade is opgelost en je een glad mengsel hebt. Voeg de boter in kleine blokjes toe en roer door totdat elk blokje helemaal is opgelost. We hebben teveel ganache, maar deze hoeveelheid hebben we nodig om een mooie dekkende laag over de hele taart te krijgen.
Haal de taart uit de vriezer. Haal hem uit de springvorm en zet hem op een rooster, met daaronder een bakpapiertje. Giet de ganache over de taart, zorg dat je overal langs giet en dat er een dun laagje op de top en rondom zit. Zet de taart nu voor een kwartier in de vriezer, of voor minstens een uur in de koelkast.
Ik heb de taart na een uurtje uit de koelkast gehaald en nog wat extra witte chocolade gesmolten en er ter decoratie overheen gedrupt. Omdat mijn taart een nacht in de vriezer had gestaan, heb ik hem de rest van de dag in de koelkast laten staan zodat hij langzaam kon ontdooien. 's avonds kon ik de taart aansnijden. Dat doe je met een heet, schoon mes (even onder de hete kraan houden) dat je tussen elke snee door weer even opnieuw schoon en warm maakt.
