Voor een bananenbrood heb je echt goed rijpe bananen nodig. Het brood is dan al zo gezoet door de bananen, dat je eigenlijk geen extra suiker hoeft toe te voegen. In deze gezonde versie voeg je dus ook geen extra suikers toe. Voor mij is het bananenbrood perfect met kokos en een handje blauwe bessen, maar je kunt ook nog een handje gemengde noten , wat chocolade of cacao nibs toevoegen.
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onder warmte)
Prak de bananen met een vork tot een papje.
Voeg de eieren één voor één toe, en mix ze door het beslag. Ook de vanille extract meng je erdoor.
Nu mag de amandelmeel, bloem, bakpoeder en zout erbij en meng dit net zo lang tot dit helemaal in het beslag is opgenomen.
Voeg de kokosrasp en de blauwe bessen toe en spatel door het beslag.
Vet een cakevorm van 25cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Stort het beslag in de vorm. Optioneel kun je een banaan halveren en op de bovenkant leggen.
Bak het bananenbrood af in 40-45 min gaar, tot een satéprikker er schoon uit komt.
