Deze heerlijke taart komt uit het boek Basics to Brilliance van Donna Hay. De lemon curd is ook te vinden op deze site. Ik heb deze taart ook eens glutenvrij gemaakt, door glutenvrije biscuits te bakken. Die waren nog niet helemaal naar wens, dus dat recept volgt later nog een keer. De biscuit viel een beetje uit elkaar, maar dat heb ik opgelost door in plaats van een taart, de laagjes in een mooie glazen schaal te maken. Net zo lekker en ook dat ziet er feestelijk uit! Voor nu, bak je favoriete biscuits, maak de heerlijke lemon curd en volg dit recept. Je gasten zullen je dankbaar zijn!
Ik bak graag wat kleinere taarten, dus ik koos voor 1 bodem van 15 cm en sneed die doormidden. Daarvoor had ik ongeveer 2/3 van de mascarponeroom nodig, maar ik gebruikte nog steeds dezelfde hoeveelheid lemon curd.
Halveer de taartbodems horizontaal met een broodmes. Snijd in 1 keer door.
Klop met een mixer de room, mascarpone, vanille en suiker tot ze zachte pieken vormen.
Leg 1 helft met een snijkant naar boven op een schaal of bord. Bestrijk met 250 ml mascarponeroom en bedruip met lemon curd. Strooi er wat bessen overheen.
Herhaal dit voor alle bodems, en leg de laatste biscuitbodem met de snijkant naar beneden.
Schep de rest van de mascarponeroom erop en draai het laatste beetje lemon curd er met een draaiende beweging doorheen. Verdeel de blauwe bessen erover.
