Truffelkruidnoten zijn mijn favoriete Sinterklaas snoepgoed. Veel mensen noemen dit truffelpepernoten, maar het zijn natuurlijk kruidnootjes met een laagje chocolade en cacao. Een paar weken geleden leerde ik tijdens een fantastische online workshop van Nikki, van Kookstudio TARTELETTE Heeze, hoe ik deze heerlijkheden zelf kon maken. Het recept deel ik graag, want Sinterklaas is voor mij niet compleet met een handje truffelpepernoten. Het is even een werkje, en je moet er zeker even een middag de tijd voor nemen, maar 1 ding is zeker, volgend jaar maak ik ze gewoon weer!
Tip! Maak de balletjes kleiner dan je denkt. Als je denkt, dit is een kleine knikker, dan kunnen ze nog net wat kleiner. En de kleinsten werden het lekkerst!
Weeg in een kom de bloem af en voeg hieraan de bakpoeder en de speculaaskruiden toe. Roer dit met een garde door elkaar.
Doe de boter, basterdsuiker en een snufje zout in een kom en kneed of roer dit door elkaar. Ik gebruik graag een siliconen spatel en blijf roeren tot ik een egaal bruine massa heb gekregen. Meng de melk erdoor en daarna het mengsel van de bloem, speculaaskruiden en het bakpoeder.
Kneed dit alles tot een deeg en maak er een bal van. Druk deze plat, wikkel hem in huishoudfolie en laat dit 20 minuten rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Haal het deeg uit de koelkast, kneed het even kort door en rol er nu balletjes van ter grootte van een kleine knikker. Leg ze op de bakplaat en druk ze een klein beetje plat. Houd ongeveer een kruidnoot ruimte tussen de kruidnoten, ze lopen nog iets uit.
Bak de kruidnoten nu voor 15-20 minuten in de oven. Terwijl je de eerste lading bakt kun je de tweede lading alvast rollen en klaarleggen op een snijplank. De kruidnoten zijn klaar als de onderkant licht bruin gekleurd is. Laat ze nog even afkoelen op een rooster of een bakplaat en zet de volgende lading in de oven.
Smelt nu de chocolade. Dit kun je op twee manieren doen: au-bain-maire of in de magnetron. Ik doe dit zelf graag au-bain-marie door een schaaltje met de chocolade boven een pan met zacht kokend water te hangen.
Zet nu het volgende klaar: een kommetje klaar met daarin ruim cacao, het kommetje gesmolten chocolade, de kruidnoten, drie vorken, een snijplank. Zet de bakjes en de snijplank op een rij, dan kun je zo meteen makkelijk werken.
We gaan nu de kruidnoten eerst in de chocolade dippen. Gebruik je twee vorken om de kruidnoten een beetje af te strijken, zodat de chocoladelaag niet te dik is. Daarna leg je de kruidnoten in de cacao en gebruik je de derde vork om de kruidnoten door de cacao te wentelen. Je kunt meerdere kruidnoten in de cacao laten liggen. Als het wat vol wordt leg je ze allemaal op de snijplank.
Als je alle kruidnoten hebt gehad zet je ze voor 10 minuten in de koelkast. Daarna doe je ze in een zeef of vergiet en schud je er boven de wasbak de overtollige cacao vanaf.
