Hoofdgerecht

Gegrilde groenten met gnocchi en burrata

Name: Gegrilde groenten met gnocchi en burrata
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 400 gram gnocchi; 1 buffelburrata; 1 rode paprika; 1 courgette; 2 rode uien; 125 gram cherry tomaatjes; 1 zak sla; kruiden; olijfolie

Voorbereiding15 min

Bereiding20 min

Porties2

Deze heerlijke lauwwarme salade van gebakken gnocchi met gegrilde groenten en burrata is perfect voor een warme zomeravond.

PastaVegetarischZomer

Dit heb je nodig:

400 gram gnocchi
1 buffelburrata
1 rode paprika
1 courgette
2 rode uien
125 gram cherry tomaatjes
1 zak sla (gemengd)
kruiden (naar wens)
olijfolie

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verwijder de buitenste rokken van de uien, en snijd ze in partjes. De courgette en paprika snijd je in grove stukken. Leg alle gesneden groenten op de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en (verse) kruiden. Ik gebruik vaak tijm en rozemarijn. Zet ongeveer 20 minuten in de oven tot de groentes zacht en gaar zijn.
Verwarm een beetje olie in een grote koekenpan of wok en bak de gnocchi op middelhoog vuur in ongeveer 10min goudbruin.
Was de salade en de tomaatjes en doe ze in een grote schaal. Doe de gegrilde groenten erbij en hussel alles door elkaar. Leg de bol burrata er bovenop en serveer.