Gegrilde groenten met gnocchi en burrata

Gegrilde groenten zijn super simpel om te maken en overheerlijk. Je kunt hier allerlei groenten voor gebruiken, en als je nog iets in de koelkast hebt wat op moet, gooi je het er gewoon bij. In dit recept heb ik de groenten opgeschreven die ik er in de basis altijd in doe, maar ik vind het ook heerlijk om bijvoorbeeld venkel, verschillende kleuren paprika, aubergine of asperges toe te voegen. De tomaatjes kun je mee grillen, maar in de zomer stop ik ze gewoon zo in de bak, lekker fris. Natuurlijk kun je ook de BBQ of een grillpan gebruiken, dan krijg je ook van die mooie gril streepjes, maar een bak de oven in schuiven is heel makkelijk en je hebt er geen omkijken naar. Deze combinatie van gegrilde groenten met gebakken gnocchi en burrata is echt mijn favoriete gerecht voor een warme zomeravond!