Pasta Amatriciana doet mij altijd denken aan Rome. Tijdens mijn stage daar was het 1 van mijn favoriete pasta's die ik graag bestelde als ik uit eten ging. Traditioneel maken de Italianen dit altijd met Bucatini, maar de saus smaakt ook heerlijk met spaghetti. Dit recept vond ik in de Foodies van september 2019. Na het proeven zat ik meteen weer op een fijn terras in Rome...
Zet een pan met water op voor de pasta. Voeg zodra het water kookt zout toe.
Verhit 1 el olijfolie in een ruime pan en fruit de ui glazig en zoet. Dit duurt minstens 10 minuten. Voeg dan de guanciale en chillipeper toe en laat 5 minuten meebakken. Blus af met de witte wijn en wacht tot deze verdampt is.
Doe de gepelde tomaten in de pan, breng aan de kook, zet het vuur wat lager en laat 10 a 15 minuten zachtjes sudderen.
Kook intussen de pasta. Giet de pasta af en houd een beetje kookvocht apart.
Haal de tomatensaus van het vuur en voeg de pasta toe. Voeg de pecorino en spekjes toe roer er goed doorheen. Als het geel te droog wordt, kun je een beetje kookvocht toevoegen.
Breng op smaak met zout en peper en dien op. Geef er wat pecorino bij.
