Boeuf Bourguignon
Een lekker wijntje kan ik eigenlijk altijd wel waarderen, maar als je moet me niet vragen om de perfecte wijn uit te zoeken bij een maaltijd. Hoe begin je met die combinatie, waar begin je met zoeken of kiezen uit die enorme hoeveelheid verschillende wijnen? Daarom ben ik begonnen in het boek Wijnfestijn, waarin Maarten van den Dries je de beginselen bijbrengt om wijnen en eten te leren combineren. 1 van de recepten die ik tegenkwam was deze Boeuf Bourguignon. Een heerlijk stoofgerecht met Pinot Noir uit de Franse Bourgogne, die je (hoe kan het ook anders?) het beste combineert met Pinot Noir. Kies voor het koken een wat eenvoudiger Pinot Noir en een wat complexere om erbij te drinken. De Boeuf Bourguignon was in elk geval heerlijk en ik ben benieuwd naar de volgende combinaties uit dit boek. Ook nieuwsgierig geworden naar Wijnfestijn? Bestel dan de gesigneerde versie bij Proeflokaal 1574. Dat is ook een aanrader om lekker te eten en van een heerlijk wijntje te genieten als je in Leiden bent!
- Voorbereiden 15 minuten
- Bereiden 225 minuten
- Porties 4 personen
Dit heb je nodig:
1 fles Pinot Noir (liefst uit de Bourgogne)
4 tenen knoflook
4 laurierblaadjes
1 blokje runderbouillon
1 blikje tomatenpuree
600-800 gr riblappen, liefst lekker doorregen
2-3 witte uien
150gr rookspek, in blokjes
boter, om in te bakken
350gr winterpeen
250gr knolselderij
250gr kastanjechampignons
1 potje zilveruitjes
1 el allesbinder
Aan de slag!
Zet de wijn in een pan op het vuur. Houd een half glaasje achter, om te proeven welke smaakverandering de wijn ondergaat.
Snijd de knoflookteentjes grof en doe die samen met de laurierblaadjes bij de wijn. Laat de wijn op laag vuur tot ongeveer 2/3 inkoken. Los ondertussen het bouillonblokje op in 250ml heet water en voeg dit toe aan de wijn, samen met de tomatenpuree. Laat op laag vuur door sudderen. Snijd de riblappen in blokjes en de uien in ringen. Waarschijnlijk heb je het rookspek in blokjes gekocht, anders moet je het snijwerk zelf nog even doen.
Kruid de riblappen rondom stevig met peper en zout. Verwarm de boter in de pan totdat die goudbruin kleurt en bak de riblab aan, totdat alle blokjes vlees rondom bruin zijn. Doe dit in delen, zodat de boter en de pan niet te veel afkoelen. Voeg de ribblokjes na het bakken direct toe aan de pruttelende wijnsaus.
Bak de spekjes rondom bruin en schep deze ook bij de wijnsaus. Bak de uien in het bakvet dat nog in de pan zit mooi goudbruin. Voeg de uien samen met het bakvet toe aan de wijnsaus en breng het geheel aan de ook. Laat dit 2-3 uur sudderen op laag vuur. Zorg dat het net niet kookt, zodat de smaken optimaal behouden worden.
Snijd ondertussen de winterpeen, knolselderij en de kastanjechampignons in stukjes, houd de blaadjes van de selderij apart. Voeg de winterpeen, knolselderij en de zilveruitjes na 2-3 uur toe aan de pan, roer goed door en laat het geheel nog eens 30-45 min sudderen.
Bak ondertussen de champignons mooi bruin en voeg ook deze daarna toe aan de pan. Mocht het geheel nog niet lekker gebonden zijn, maar dan met allesbinder en water een papje en voeg dit voorzichtig toe, tot de saus voldoende gebonden is.
Serveer de Boeuf Bourguignon met brood en/of een heerlijke pastinaakcrème.
