Flammkuchen, nog zo'n simpel gerecht uit de oven waar ik dol op ben. Je kunt er eindeloos mee variëren. De klassieke variant met ui, crème fraîche en spekjes vind ik heerlijk, maar deze vegetarische optie met gemengde paddenstoelen is minstens zo lekker. Heerlijk als voorgerecht of serveer hem met een lekkere salade erbij en je hebt een heerlijk zomermaaltje.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de ui in dunne halve ringen. Verhit de helft van de boter in een pan en fruit de ui 5 min. op laag tot middelhoog vuur. Snijd de grote paddenstoelen in grove stukken. Voeg de rest van de boter, de gedroogde tijm en paddenstoelen toe aan de uiringen en bak 8 min. mee.
Rol het deeg met het bakpapier uit op een bakplaat. Besmeer met de crème fraîche. Verdeel de paddenstoelen en ui erover. Bak de flammkuchen in 15 min. goudbruin in het midden van de oven.
Snijd de bosui in dunne ringen. Meng de rucola met wat balsamico azijn. Neem de flammkuchen uit de oven. Garneer met de bosui en rucola.
