Dat ik veel inspiratie haal uit kookbladen blijkt ook uit dit recept. Ik vond het in een magazine van Foodies. Laat broccoli nu net 1 van mijn favoriete groenten zijn, en de zalm wordt heerlijk mals in dit gerecht.
Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Doe de specerijen, de olie, zout en peper in een kom en meng de broccoli erdoorheen. Verdeel de broccoli, de gember en de knoflook over in een grote ovenschaal en bak ca. 15 minuten in de oven.
Meng de currypasta met de ingelegde limoen en de kokosmelk en schenk het mengsel bij de broccoli de ovenschaal. Verdeel de zalmfilet met de huidzijde naar boven over de bakplaat en bestrooi ze met zout en peper. Verdeel de tomaatjes over de bakplaat en bak het geheel 15-20 minuten in de oven tot de zalm gaar is en de huid krokant.
Besprenkel met het limoensap, bestrooi met de koriander en serveer indien gewenst met rijst.
