Nacho's zijn een heerlijke snack bij de borrel, maar eigenlijk maak ik deze versie meestal als een snelle avondmaaltijd op een zomerse avond. De BBQ pulled chicken was verassend simpel en de verse guacamole en tomaten salsa maken dit gerecht helemaal af. Zelf houd ik niet zo van pittig eten, maar voeg vooral meer of andere peper toe als je dat wel lekker vind. Strooi bijvoorbeeld wat extra jalapeños over de nacho's voor je ze de oven in doet! Ik gooi alles op een bakplaat met bakpapier, maar een ingevette ovenschaal kan natuurlijk ook.
Doe de kipfilet in een pan en vul die met water tot de kip net onder staat. Breng het water aan de kook en draai het vuur lager. Kook de kip in 10-12 min gaar.
Begin ondertussen aan de guacamole en de salsa. Snijd 2 sjalotjes en de peper heel fijn.
Doe de helft van de sjalotjes en de helft van de peper in een kom met het vruchtvlees van de avocado's en pureer dit even met de staafmixer. Heb je die niet? Met een vork prak je een rijpe avocado ook gemakkelijk fijn.
Snijd alle tomaten fijn.
Doe 1 gesneden tomaat bij de guacamole en voeg ook wat limoensap van een halve limoen toe. De guacamole is nu klaar.
Voor de tomatensalsa meng je de resterende gesneden tomaten, met de gesneden sjalot en peper. Snijd ook de peterselie fijn en meng erdoor. Breng op smaak met wat limoensap en zout en peper.
Zet de tomatensalsa en de guacamole even in de koelkast terwijl we doorgaan met de kip. En verwarm de oven alvast voor op 180ºC
Haal de kip uit de pan en pluis hem met 2 vorken uit elkaar. Schep de BBQ saus erdoor.
Bekleed de bakplaat met bakpapier en verspreid de helft van de nacho's over de plaat. Verdeel de helft van de pulled chicken daarover en vervolgens de helft van de geraspte kaas. Doe hierover de rest van de nacho's, de kip en eindig met een laag kaas.
Schuif de plaat ongeveer 10 min in de over, tot de kaas helemaal gesmolten is.
Haal de bakplaat uit de oven, verdeel de tomaten salsa en de guacamole over de nacho's en serveer op de plaat.
