Oven

Zoete aardappel met spekjes en verse vijgen

Name: Zoete aardappel met spekjes en verse vijgen
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kilogram zoete aardappel; 1 rode peper; 3 takje rozemarijn; 1 eetlepel olijfolie; 100 gram gerookte spekreepjes; 2 vijg; 1 lente-ui

Voorbereiding15 min

Bereiding40 min

Porties4

De combinatie van zoete aardappel met verse vijgen, rode peper en spekjes is echt fantastisch!

OvenKerstHerfst

Dit heb je nodig:

1 kilogram zoete aardappel
1 rode peper
3 takje rozemarijn
1 eetlepel olijfolie
100 gram gerookte spekreepjes
2 vijg (vers (je kunt ook gedroogde vijgen gebruiken))
1 lente-ui

Aan de slag!

Verwarm de oven voor op 200ºC.
Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1x1 cm
Halveer de rode peper, haal de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees fijn.
Meng de zoete aardappel met de rode peper, de spekjes, de rozemarijnnaaldjes en de olie in een ovenschaal (20x30). Bak in 40 minuten gaar in het midden van de oven.
Schep halverwege om en doe de vijgen in partjes erbij.
Snijd de bosui in ringetjes. Haal de schaal uit de oven, strooi de bosui erover en serveer.