Zoete aardappel met spekjes en verse vijgen
Deze combinatie van zoete aardappel met verse vijgen en rode peper is echt heerlijk. Het zout van de spekjes vult het zoet van de vijg en de aardappel goed aan en het pepertje geeft net een beetje pit. Ik maakte dit ooit als bijgerecht met kerst en heb toen gedroogde vijgen gebruikt, en dat was al lekker. Maar als in het najaar de verse vijgen weer te krijgen zijn, dan komen deze zoete aardappels geheid een keer op tafel!
- Voorbereiden 15 minuten
- Bereiden 40 minuten
- Porties 4 personen
Dit heb je nodig:
1 kg zoete aardappel
1 rode peper
3 takjes rozemarijnnaaldjes
1 el olijfolie
100 gr magere gerookte spekreepjes
2 verse vijgen (als het niet het seizoen is voor vijgen kun je ook gedroogde vijgen gebruiken)
1 bosui
Aan de slag!
Verwarm de oven voor op 200ºC.
Schil de zoete aardappelen en snijd in blokjes van 1x1 cm
Halveer de rode peper, haal de zaadjes eruit en snijd het vruchtvlees fijn.
Meng de zoete aardappel met de rode peper, de spekjes, de rozemarijnnaaldjes en de olie in een ovenschaal (20x30). Bak in 40 minuten gaar in het midden van de oven.
Schep halverwege om en doe de vijgen in partjes erbij.
Snijd de bosui in ringetjes. Haal de schaal uit de oven, strooi de bosui erover en serveer.
